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私房炝锅鱼,麻、辣、鲜、香、嫩、滑、爽,值得收藏的一道菜
2023-08-17 
本文摘要:首先谢谢您阅读我的美食漫笔,在这里,我衷心的祝愿每一位朋侪:身体康健、事业顺利、阖家安康!如果您想相识更多的鲜味菜肴,请点击关注我。文章如有错误之处,敬请指摘!大家好,今天与你分享的是一道私房菜炝锅鱼。这是一道味型麻辣的硬菜,对食材要求不高,但做法有点庞大,没有信心的朋侪看看相识一下即可。 有兴趣的朋侪在家试做历程中遇到问题,可以给我留言,我会尽快给予回复。说实话,这道菜看起来庞大,但当你制作一遍之后,就以为很是简朴了。制作这道菜的注意点以及小窍门,我在文末都有说明。

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首先谢谢您阅读我的美食漫笔,在这里,我衷心的祝愿每一位朋侪:身体康健、事业顺利、阖家安康!如果您想相识更多的鲜味菜肴,请点击关注我。文章如有错误之处,敬请指摘!大家好,今天与你分享的是一道私房菜炝锅鱼。这是一道味型麻辣的硬菜,对食材要求不高,但做法有点庞大,没有信心的朋侪看看相识一下即可。

有兴趣的朋侪在家试做历程中遇到问题,可以给我留言,我会尽快给予回复。说实话,这道菜看起来庞大,但当你制作一遍之后,就以为很是简朴了。制作这道菜的注意点以及小窍门,我在文末都有说明。

另外说一下,这是一道家庭招待亲朋时在合适不外的硬菜了,值得收藏。下面,就把这道菜的制作方法分享给列位朋侪,希望你能喜欢。食材准备:草鱼、芹菜、莴笋、郫县豆瓣、红油、生抽、老抽、料酒、米醋、干辣椒、芝麻、蛋清、葱、姜、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、淀粉等;制作方法:1、 将草鱼处置惩罚洁净,剔除鱼头、鱼尾、鱼骨、腹刺,将鱼柳斜刀改刀成大片(略厚);莴笋去皮,改刀成大片;取适量八角、桂皮、小茴香、草果、香叶放入容器中加清水浸泡;干辣椒放入容器中,加少许米醋抓匀,使干辣椒出现湿润状态,待用;2、 将鱼片放入调味容器中,加入盐(爆腌法,盐要略多)、葱段、姜片、料酒,用手快速抓匀至鱼片手感发黏,然后再加入清水漂洗洁净;3、 在清洗洁净的鱼片中加入少量的盐、鸡精、白胡椒粉、料酒再次抓匀起黏,加入半个蛋清抓匀,最后加入少许干淀粉抓匀,上浆完成后静置待用;4、 炒锅上火,加底油(略多),小火下入八角、桂皮、草果、小茴香、香叶炒出香味后倒入容器中加盖至油自然冷却后打去香料,剩下香料油待用;5、 炒锅上火,加适量清水烧开,下入莴笋片焯水,断生后捞出,横向摆放在鱼盘中间;接着下入改刀后的鱼骨、腹刺焯水,变色后捞出;最后下入鱼头、鱼尾,断生后捞出,划分摆放在鱼盘两头;6、 炒锅上火,加适量香料油,开小火,放入适量花椒、郫县豆瓣酱炒出红油,接着下入葱花、姜片炒出香味,淋入适量料酒、加入一半浸泡过的干辣椒继续炒制,炒出辣椒香味时,加入适量开水,调入鸡精、盐、白糖、生抽、老抽举行调味调色,烧开后煮2分钟左右,用密漏将锅内食材打去,接着下入芹菜段、焯过水的鱼骨,稍加煮制后捞出,放在鱼盘中提前摆放好的莴笋片上;7、 使用锅内汤水,下入腌渍好的鱼片,定型后改大火,用手勺轻推,待鱼肉全部变色时,淋入少许水淀粉,至汤汁包裹住鱼片时,将鱼片捞出,盛放在盘中的鱼骨上面,并撒上芝麻、小葱花;8、 炒锅洗净,加入适量提前制好的香料油、红油、剩余的干辣椒举行煸炒,至辣椒出现微焦黄色时,下入蒜末爆出香味,然后锅离火,将锅内热辣椒油匀称浇在鱼上面即可;温馨提示:1、 文中提到的爆腌法是指通过大量使用盐,短时间内对食材举行去腥处置惩罚,然后再清洗洁净,从而去除腥味的一种方法;2、 通过爆腌法处置惩罚过的鱼片,不仅色泽越发皎洁,而且也能使鱼肉口感越发筋道;3、 八角、桂皮等香料起到去腥增香的作用;提前用水浸泡(泡湿),在炒制时不仅不易炒糊且更易使其挥发出香味;4、 鱼片刚入锅时,宜使用小火,待鱼片定型后再改为大火;5、 干辣椒提前用醋打湿,这样做不仅能去除辣椒的燥辣,也能使辣椒在后期制作历程中不容易被炸糊;俗话说“独乐乐不如众乐乐”。

当你阅读了美食漫笔,感受好的话,请推荐给你的挚友,与他(她)一同分享;赠人玫瑰手留余香,与友分享亦是一样。衷心祝愿点击关注、点赞、收藏、评论、分享的朋侪2020年666、888。


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